kost & ernæring
- sund saft
-
Sticks’n’Sushis sunde friskpresset juice indeholder C-vitamin, der styrker immunforsvaret og fremmer kroppens jernoptagelse. Spørg tjeneren om juice næste gang du besøger os.
-
Friskpresset juice
Indeholder kun frisk frugt og grønt.
Sticks’n’Sushis sunde friskpresset juice indeholder C-vitamin, der styrker immunforsvaret og fremmer kroppens jernoptagelse. En friskpresset juice er derfor et godt middel til forebyggelse af en efterårsforkølelse. Frugten indeholder antioxidanterne C- og E-vitamin, der beskytter kroppen mod frie radikaler fra fx røg, smok og sollys, og modvirker oxidativ stress. Mennesket er et af de få pattedyr som ikke selv kan danne C-vitamin, vi er derfor afhængige af indtage C-vitamin via maden.
Sticks’n’Sushis økologiske aloe vera juice er koldpresset og udvundet fra det indre af plantens blade, som balancerer fordøjelsessystemet og øger kroppens optagelse af antioxidanterne C- og E-vitamin fra frugtjuicen. Aloe vera juice har en neutral smag, så den kan med fordel tilsættes i juice, saft og smoothies uden det har betydning for den gode smag.
Befolkningsundersøgelser har desuden vist en beskyttende effekt af frugt og grønt og antioxidanter overfor en række kræftformer (www.cancer.dk).
Ingerfærshot med æble
Ingefær har en skøn parfumeret duft og smag fra de æteriske olier. Samtidig indeholder ingefær det kræftforebyggende stof gingerol. Æble indeholder antioxidanterne C- og E-vitamin, der beskytter kroppen mod frie radikaler fra fx røg, smok og sollys og modvirker oxidativ stress. C-vitamin styrker immunsystemet og fremmer jernoptagelsen i kroppen.
Et sundt og lækkert ingefærshot med æble giver kroppen vitaminer og energi og er desuden et godt middel mod tømmermænd. - japansk brunch
-
alle der gerne vil leve til de bliver 112 år burde prøve vores brunch
-
Lørdag og søndag - før byen vågner, har vi været i køkkenet og lavet en helt speciel brunch, som både mætter, smager og giver næring.Serveres mellem kl 11-15Brunchboksen indeholder: Makirulle med grillet laks og tamago [omelet], tofusalat, oekonomiyaki [lille rund sag bagt på æg og kål med kylling, bacon og noritang], misosuppe, frugt og frisk juice.ps: Du får fibre, vitaminer og mineraler fra noritang [havets grøntsag]og frugt og omega 3 fra laksen. - salater & jern i kosten
-
Da vi ikke selv kan danne jern, er vi nødt til at få det gennem kosten.
-
Jernet optages i fordøjelsessystemet, og kroppen kan selv regulere hvor meget af jernet, der skal optages, alt afhængig af hvor meget jern, der er brug for. Får man for lidt jern, danner man for få røde blodlegemer. Symptomer på for lidt jern i kroppen kan vise sig ved svimmelhed, træthed og hovedpine. Indholdet af jern er forskelligt i fødevarer. Kød (okse, lam, gris, fugl, fisk osv.) er den vigtigste kilde til jern, men jern i grøntsager, frugt og kornprodukter har også betydning.
Jern fra fødevarer optages forskelligt. Kroppen har lettest ved at optage det såkaldte hæmjern fra kød. Jern fra grøntsager, frugt og kornprodukter (non-hæmjern) er derimod meget afhængigt af, hvad det spises sammen med. Nogle fødevarer har en gavnlig indflydelse på optagelsen af non-hæmjern, hvorimod andre påvirker optagelsen i negativ retning. Kød har i sig selv en positiv indflydelse på optagelsen af non-hæmjern. Derfor får man mere jern fra et måltid med kød, da kød indeholder hæmjern og fremmer optagelsen af non-hæmjern. C-vitamin fremmer kroppens optagelse af jern og det er derfor en fordel, hvis man spiser fødevarer, der indeholder meget C-vitamin sammen med fødevarer, der indeholder jern.
De officielle anbefalinger for indtag af jern i kosten, lyder på 10 mg pr. dag for mænd og kvinder uden for den fødedygtige alder. For kvinder i den fødedygtige alder er anbefalingen på mellem 12 og 18 mg pr. dag.
Jern i Sticks’n’Sushi salater
Vores salater er rige både på hæmjern fra kød og non-hæmjern fra grøntsager og frugt. Da C-vitamin-indholdet samtidig er højt, sikres en høj optagelse af jernet.
Salat med marineret andebryst:
En portion salat med marineret andebryst indeholder 3,1mg jern. Jernindholdet dækker næsten 1/3 af det anbefalede daglige indtag for mænd og kvinder uden for den fødedygtige alder. For kvinder i den fødedygtige alder dækker en portion af salaten omkring 1/5 af det anbefalede daglige indtag af jern.
Salat med drunken chicken:
En portion salat med drunken chicken indeholder 6,4mg jern. Jernindholdet dækker over 1/2 af det anbefalede daglige indtag for mænd og kvinder uden for den fødedygtige alder. For kvinder i den fødedygtige alder dækker en portion af salaten tæt på 1/2 af det anbefalede daglige indtag af jern.
Salat med krebsehaler og mango:
En portion salat med krebsehaler og mango indeholder 2,7mg jern. Jernindholdet dækker over 1/4 af det anbefalede daglige indtag for mænd og kvinder uden for den fødedygtige alder. For kvinder i den fødedygtige alder dækker en portion af salaten mellem 1/5 og 1/6 af det anbefalede daglige indtag af jern. - spis fisk
-
Fisk og skaldyr udgør en vigtig del af en varieret kost.
-
De indeholder mange vigtige næringsstoffer som den øvrige del af maden kan være relativt fattig på, og derfor er svære at få nok af. Udover mineraler og vitaminer som D-vitamin, jod og selen, er det den særlige type fedtsyre i fisk, som er så vigtig.
Fedttypen, kaldet n-3 eller omega-3 fedtsyre findes næsten udelukkende i føde fra havet. Der er flest af disse fedtsyrer i de fede fiskearter som makrel, sild, laks og hellefisk.
Forskning tyder på, at omega-3 fedtsyrer har gavnlig effekt for helbredet – især på kredsløb og immunforsvar og desuden viser undersøgelser, at risikoen for blodprop i hjerte kan reduceres med en tredjedel ved at spise fisk regelmæssigt.
Ifølge anbefalingerne bør man spise 200-300 g fisk og skaldyr om ugen og helst veksle mellem de magre og de fede fisketyper.
Ved at spise fisk regelmæssigt fås både de mange ernæringsmæssige fordele og de sundhedsmæssige gevinster.
Selvom rådet om at spise mere fisk har været gældende siden 1994, er det stadig de færreste danskere, som spiser den anbefalede mængde. Faktisk er det kun hver 10. dansker, der spiser nok fisk og skaldyr. En del af årsagen skyldes bekymringer omkring indholdet af tungmetaller i fisk. Danskere indtager i gennemsnit 35 mikrogram kviksølv om ugen, hvilket svarer til 10 pct. af den tolerable indtagelse. Heraf kommer cirka ca. 5 mikrogram fra fisk, afhængig af hvilken type fisk, der spises. Det svarer til, at du skal spise fire dåser tun om ugen, før du kommer op på den maksimale grænse for indtagelse af kviksølv. Hvis du spiser den anbefalede mængde fisk om ugen, opvejer de sundhedsmæssige fordele ved fisk dog langt ulemperne. Dog anbefales det, at gravide og ammende ikke spiser mere end 100 g. pr. uge af de store rovfisk som tun, sværdfisk, sildehaj, smørfisk og rokke. Samtidig er det dog meget vigtigt, at gravide og ammende ikke helt undgår at spise fisk, fordi omega-3 fedtsyrer har betydning for udviklingen af hjerne og øjne hos barnet, ligesom d-vitamin øger kroppens mulighed for at optage kalk. - miso
- Miso er pasta fremstillet af gærede soyabønner, hvede og ris.
-
Miso fås i forskellige farver og varianter alt efter smag og ønsket konsistens. Man mener, at miso stammer fra Kina, men den japanske miso er meget forskellig fra den kinesiske miso. Det var de japanske buddhistpræster, der lærte den almindelige japaner at fremstille miso, fordi den er skænket til mennesket som en gave for at sikre lykke, et godt helbred samt en lang levetid.
Der var ligeså mange forskellige slags misoer, som der var bondegårde i Japan i gamle dage. Luften omkring gårdene var ofte tyk af gæret miso.
Miso bruges blandt andet til misosuppe, som japanerne nyder under hele måltidet. Vi anvender miso til vores suppe og tilsætter tofu, purløg, forårsløg og tang. Misoen kan også røres ud til dressinger, saucer etc. Opskrifter findes på pakningen. - tang
- Mennesket har spist havtang, lige så længe der har været liv på jorden.
-
I den moderne civilisation har vi dog skubbet en del af denne kost til side, mens man har bevaret flere af de traditionelle kostvaner i f.eks Asien.
Tang har et højt indhold af mineraler og viatminer og er et godt supplement til den daglige kost. Man mener, at tang influerer positivt på giftstoffer i kroppen, og at det medvirker til, at vi udskiller dem hurtigere. Desuden er tang super sundt for både hud og hår.
Vi bruger tang til både supper, sushi og snacks.
Nori tangen til sushi er blød havtang som høstes om vinteren, lægges til resning, skæres i passende stykker og lægges til tørring. Tangen skal opbevares tørt og lukket, så den forbliver sprød. Til snack kan man riste tangen. Smør lidt sesam-olie og salt på den "ru" side, vend den et par sekunder på brødristeren og klip den op i passende små stykker.
Wakamae tang er tørret tang der opløses i vand og bliver til tynde, bløde strimler. God til suppe og salater. - edamame bønner
- Der har været dyrket edamame bønner i Japan i over 3000 år.
-
Eda betyder gren og hentyder til den lange form, og stilken der ofte sidder på.
Vores edamame bønner er økologiske og en supersund snack.
Bønnerne er fyldt med vegetabilske proteiner, fibre og vitaminerne B1, B2 og C.
Edamame fås både lune, spicy og frosne til at tage med hjem - de skal blot vendes i kogende vand og drysses med havsalt.
- tofu
- Tofu laves af soyamælk, lidt ligesom når vi laver ost.
-
Tofuen har mange forskellige former og teksturer, lige fra det helt silkebløde meget vandholdige til de mere faste grove typer. Silketofu er fx ofte så blød i konsistensen, at man er nødt til at spise det med ske, hvorimod andre typer har en så fast tekstur, at de kan bruges i stedet for kød.
Tofu har i sig selv en meget neutral smag og duft, så det kan derfor let bruges i mange forskellige retter. Ved forskellige metoder kan tofuen dog bearbejdes, så smagen kan komme til at minde om et bredt udvalg af andre fødevarer lige fra kylling, bacon og æg, til dessert budding. Derfor er tofu ofte meget populært blandt vegetarer og veganere, da det kan erstatte produkter de ellers ikke kan spise, samtidig med at det er rigt på ikke animalsk protein.
I det asiatiske køkken indgår tofu ofte på mange forskellige måder. Frisk tofu spises ofte med soya uden yderligere tilberedning. En populær sommer frokost i Japan er hiyayakko, som meget enkelt består af tofu med friskrevet ingefær, forårsløg og soyasauce.
I både Kina og Japan er det populært at friturestege tofu, for at give det en sprød tekstur. I Japan frituresteger man bl.a. tynde skiver af blød tofu og marinerer dem i soja og mirin, disse friturestegte skiver kan foldes til små lommer og fyldes med sushiris, bedre kendt som inari fra menukortet.
Tofu har et lavt energiindhold samtidig med at det er rigt på jern, hvilket er vigtigt for specielt kvinder, da omkring 40% af alle danske kvinder i den fødedygtige alder lider af jernmangel. Derudover indeholder tofu ikke mættet fedt og ingen kolesterol. Der er ikke udbredt enighed blandt videnskabsfolkene om hvorvidt soyaprotein, herunder tofu, har en direkte positiv påvirkning af blodets lipid og kolesterol indhold. Men uanset den direkte effekt må tofu og mange andre soyaprodukter antages at have en positiv indvirkning på den generelle sundhed, da de har en høj andel af umættede fedtsyrer og er rige på fibre, vitaminer og mineraler. Den amerikanske hjerteforening anbefaler faktisk, at man ind imellem erstatter kød med tofu, for at reducere indholdet af det usunde mættede og transfedt i kosten.
