400 g zarusoba nudler

4 dl sticks’n’sushi zarusoba sauce [1 dl pr person]

finthakket forårsløg

strimler af nori tang

revet ingefær

wasabi [“sennepsrod” – fås som pulver eller i tube]

Rør i nudlerne hele tiden, så de ikke klæber. Hæld nudlerne i en sigte og skyl

efter med iskoldt vand. Sigt vandet fra og fordel nudlerne på 4 tallerkener.

Drys fintklippet tang over nudlerne og arranger finthakket forårsløg, revet

Hæld saucen i 4 skåle. Hver gæst tilsætter forårsløg, wasabi, ingefær og kinaradise

300 g spinat eller babyspinat

gomadressing [dressing af sesamfrø]

Vask spinaten i mindst 3 hold koldt vand, så al jord er vasket af. Kog spinaten

i saltet vand i ca 30 sekunder og tag spinaten op med en øse og læg det i isvand.

Når spinaten er kold, presses al væske ud af bladene. Del spinaten i fire

portioner og pres det sammen til en lille kugle. Server med gomadressing og

drys eventuelt soyasesam henover.

I Japan serveres suppen til morgenmad, frokost og aftensmad ofte ledsaget af en skål ris.
Lav blot en liter og stil den på køl og kom en del af
ingredienserne i, lige når du skal spise misosuppen. Det er en fantastisk start på dagen og i modsætning til mange morgenmadsprodukter, er misosuppe fri for sukker, men med en god og nærende fordeling af protein, fedt og kulhydrat.

Den indeholder næsten ingen mættet fedt, men er til gengæld rig på monoumættet og polyumættet fedt (de essentielle fedtsyrer). Misosuppen er også særdeles proteinrig på grund af dens indhold af tofu og miso og sammen med tang gør det misosuppen rig på nødvendige mineraler, specielt magnesium, calcium, jern, mangan og fosfor.

Misosuppe-fonden dashi kan fremstilles på to måder: Enten med
dashi fond af kombutang og bonitoflager eller med hondashipulver.
Dashi fonden kan fryses eller holde sig på køl i cirka tre dage.

[med dashi fond]

Til 4 personer
10 gram kombutang
30 gram bonitoflager
ca. 2 spsk misopasta
3-4 stk tørret wakametang
1 lille stykke fisk, skaldyr, svampe eller andet
100 gram silketofu
3 finthakkede forårsløg eller fint snittede porrer

Tør kombuen af med en ren, fugtig klud. Bræk det op i mindre stykker og læg det i en gryde med 1 liter koldt vand. Gryden sættes over svag-medium varme. Fjern kombuen fra vandet lige før det når kogepunktet og tilsæt bonitoflagerne. Lad det simre i cirka 1 minut. Gryden tages af varmen og når bonitoflagerne er sunket til bunds (efter cirka 20-30 min), sigtes de fra vandet.

Pisk misopastaen igennem en sigte ned i vandet. Hold sigten under vandet, mens det piskes igennem - så opløses det nemmere. Små stykker tilberedt fisk, skaldyr, svampe eller andet kommes i suppen, så det lunes med.
Drys lidt fintskåret forårsløg, wakame tang og små tern af tofu (1x1 cm) i suppeskåle og hæld den varme suppe direkte i skålene.

[med hondashi pulver]

Til 4 personer
2 tsk hondashi
ca. 2 spsk misopasta
3-4 stk tørret wakametang
1 lille stykke fisk, skaldyr, svampe eller andet
100 gram silketofu
3 fint hakkede forårsløg eller fint snittede porrer

Bring en gryde i kog med 1 liter vand og tilsæt hondashi. Tag gryden af varmen og pisk misopastaen igennem en sigte ned i vandet. Hold sigten under vandet, mens det piskes igennem - så opløses det nemmere. Små stykker tilberedt fisk, skaldyr, svampe eller andet kommes i suppen, så det lunes med.
Drys lidt fintskåret forårsløg, wakame tang og små tern af tofu (1x1 cm) i suppeskåle og hæld den varme suppe direkte i skålene.

til 4 personer

500 g god oksefilet

1 gulerod

1 porre

1 løg

250 ml sticks’n’sushi yakiniku sauce

til servering:

ris

Skær oksefileten ud i helt tynde skiver. Hvis du køber kødet hos slagteren, så

bed om at få kødet skåret i 3 mmtykkelse. Ellers skær så tyndt som muligt.

Snit grøntsagerne fint. Bland grøntsager og kød sammen og læg det i et fad og

hæld saucen henover. Lad det hele marinere i minimum 2 timer i køleskabet.

Steg alle ingredienserne på én gang i en wok eller på en pande i cirka 5

minutter eller til kødet er gennemstegt.

Server med ris. Det smager også godt at anrette et iceberg-salatblad, fyld lidt

ris i, læg yakiniku på toppen og spis!

til 4 personer

4 stykker laks uden skind á cirka 150 g

1 fennikel

sticks’n’sushi shiso dressing

Marinér laksen med saiko miso og sæt på køl i cirka 1 døgn. Skrab al marinaden

af laksen, kom lidt olie på en pande eller en grill og steg fisken 2-4 minutter

alt afhængig af hvor gennemstegt du ønsker laksen. Skær fennikel ud i

papirtynde strimler. [Fennikel kan evt gøres lidt bløde ved at hælde kogende

vand over og sigte dem]. Vend dem herefter i shisodressingen. Serveres med

gode ris.

til 4 personer

romani salat

½ franskbrød

olivenolie

20 kinarejer

Skær franskbrødet ud i små tern og vend dem i olivenolie. Bages i ovnen ved

200 grader til brødet er sprødt. Skyl og tør salaten godt og bræk i mindre

stykker. Steg rejerne i lidt olie på en pande til de har skiftet farve og er faste i

kødet. Bland det hele sammen i en skål og vend dressingen i salaten.

til 4 personer

100 g miso [soyabønnepasta]

2 spsk mirin [sød risvin]

2 spsk tahin [pasta af knuste sesamfrø]

1 spsk sesamolie

1 tsk revet ingefær

Ingredienserne røres godt sammen. Spis misodippen med skårede grøntsager,

for eksempel gulerod, agurk, kinaradise, spidskål & peberfrugt. Sæt

det sammen i en skål og dyp grøntsagerne i misodippen. En garanteret sund

snack.

til 4 personer

250 g blomme- eller dadeltomater

2 stk avokado

1 pakke silketofu

miso-vinaigrette:

1 finthakket løg

½ dl su [riseddike]

½ dl olie

½ dl sesamolie

7 cl soya

1 tsk sukker

2 spsk sticks’n’sushi spicy sauce

Dræn tofuen ved forsigtigt at tage den ud af pakken. Læg den på en tallerken

med et stykke køkkenrulle. Læg et stykke køkkenrulle ovenpå tofuen og læg

en tallerken ovenpå så den ligger i pres i 1-2 timer. Skær tofuen i tern á 2x2cm.

Put løg, sennep, miso, sukker, riseddike i en skål og pisk godt sammen. Tilsæt

olien og sesamolien lidt ad gangen. Smag til med salt og peber. Skær tomat og

avocado i firkanter og vend tofuen og dressingen forsigtigt sammen med.

6 kyllingeoverlår

1 løg

100 g ærter

4 æg

koriander

fond:

3 dl dashi [fiskefond]

6 cl soya

7,5 cl mirin [sød risvin]

Udben og afskind kyllingen og skær i stykker á 2x2 cm. Pil løget, halver det og

skær det i tynde strimler. Bring fonden i kog i en pande og tilsæt kylling og løg.

Når kyllingen er gennemstegt, hældes ærterne i retten og varmes igennem.

Pisk æggene sammen og fordel æggemassen jævnt i retten. Når æggene er

halvt ”faste” drysses hakket koriander over og der lægges låg på panden. Lad

simre ved svag varme i ½-1 minut.

100 g blancheret spinat

1 pakke tofu

300 g tyndt skåret svinekam/ribbenssteg [køb evt. hos slagteren i 2-3 mm]

100 g enokisvampe [lange hvide svampe]

300 g zarusoba nudler [boghvedenudler]

4 spsk unagisauce [nedkogt sauce]

1 liter fond [kyllinge-, kalve-, svine- eller dashifond]

½ l zarusoba sauce

Vask spinaten i mindst 3 hold koldt vand, så al jord er vasket af. Kog spinaten

i saltet vand i 30 sekunder og tag spinaten op med en øse og læg det i isvand.

Når spinaten er kold, presses al væske ud af bladene.

Kog nudlerne i usaltet vand i cirka 5 minutter eller til de stadig har let bid. Rør

i nudlerne hele tiden, så de ikke klistrer sammen. Hæld nudlerne i en sigte og

skyl efter med iskoldt vand. Sigt vandet fra.

Steg kødet på en varm pande med unagisaucen indtil kødet får farve.

Varm fonden op sammen med zarusoba saucen og enokisvampene til suppen

er skoldhed. Fordel nudlerne i 4 skåle, skær tofuen ud i 8 store tern og

læg ovenpå nudlerne, tilføj spinat og svinekød og hæld suppen henover til det

næsten dækker.

2 pakker tofu

100 g enokisvampe

100 g shiitake

3 dl zarusoba sauce

Dræn tofuen ved at tage den forsigtigt ud af pakken. Læg den på en tallerken

med et stykke køkkenrulle. Læg et stykke køkkenrulle ovenpå tofuen og læg

en tallerken ovenpå så den ligger i pres i 1-2 timer. Det gør tofuen mindre

Del tofuen i to dele, vend i kartoffelmel og steg på en pande i olie til tofuen er

Læg tofuen på et stykke køkkenrulle el. en kaffefilterpose så den ”trækker”.

Bland 2 tsk kartoffelmel med zarusoba saucen.

Klip stilken af shiitakesvampene og del enokisvampene fra hinanden. Steg

svampene på en pande med lidt olie i højst 1 minut og hæld zarusoba saucen

på panden sammen med svampene. Lad blandingen simre i 2-3 minutter.

Anret tofuen på tallerkener eller skåle og fordel blandingen henover.

1 pakke tofu

2 tsk friskrevet ingefær

sticks’n’sushi murasaki soya

Læg tofuen forsigtigt ned i en skål med koldt vand. Lad den dryppe af på et

klæde eller et stykke køkkenrulle.

Læg ½ tsk friskrevet og fintrevet ingefær rullet til en kugle på hvert stykke

tofu, hæld murasaki soya henover og sæt dem tildækket i køleskab i et par

timer. Pynt med finthakket forårsløg eller purløg og server.

250 g frosne edamamebønner

Kog edamamebønnerne i let saltet vand i cirka 5 minutter. Dræn bønnerne og

vend dem i spicy saucen mens bønnerne stadig er varme.

Server straks i skåle.

1 agurk

salt

1 håndfuld tørret wakametang [ca. 20 g]

1 dl sticks’n’sushi wafu dressing

Skær agurken igennem på langs og skrab kernerne ud med en teske. Skær

agurken i tynde skiver og drys med salt. Lad det trække i 10 minutter, skyl

med vand og lad agurkerne dryppe af i en sigte.

Udblød tangen i kold vand i mindst 5 minutter. Dryp tangen af, vrid den let og

bland den sammen med agurkeskiverne. Vend wafudressing og soyasesam

op i salaten og lad den trække i køleskab i mindst ½ time og smag til.