Når du henter sushi, skal du helst spise den med det samme. Ikke så meget på grund af holdbarheden, men mere fordi den smager allerbedst, når den lige er "lagt sammen". Fisken og risen ilter og den sprødhed, som fisken har i en netop formet sushi, kan godt forsvinde, hvis sushien udsættes for køleskab eller lang ventetid, før den sættes til livs. Derfor anbefaler vi sushi til her og nu, men ved du, at det vil tage et par timer før fisken spises, så vælg sashimi (se denne).

Sushi er ris og rå fisk, kød eller grøntsager og er den japanske nationalret. Sushi er en blanding af håndværk og kunst, der appellerer til såvel øjet som smagsløget, og den bliver altid fremstillet af de bedste råvarer.

Den sushi du spiser hos os hedder nigiri-zushi og stammer fra Tokyo, hvor den dukkede op i starten af 1800-tallet. Sytten gange formes de små delikatesser i kokkens rutinerede hænder. Vendes og drejes for så til sidst at blive pyntet med tang, citron eller andet.

Vores yakitori, eller sticks som de også kaldes, er små grillede stykker af fjerkræ, kød eller grøntsager. Råvarerne sættes på små bambusspid og grilles over egetræskul. Så er du ikke til fisk, er der forskellige varianter af sticks.
Yakitori smager bedst direkte fra grillen. Når du får dem som take-away kan du vælge at spise dem direkte fra pakken eller varme dem i ovnen hjemme. Varmluftsovn er bedst. Ligesom langt de fleste af vores grøntsager er vores kød også økologisk.

Et japansk koncentrat lavet af soyabønner, byg og salt. Miso bliver brugt i vores supper og dip til grøntsager. Sagnet fortæller, at miso er en gave fra guderne til mennesket, for at sikre lykke og et godt helbred samt en lang levetid. Så spis bare løs...

Er en af verdens ældste råvarer. En ren næringsbombe med flere vitaminer og mineraler i end nogen anden fødevare. Her i huset arbejder vi med Noritang, som findes i mange former og nuancer. Den dyrkes ude ved kysten, hvor salt og ferskvand mødes. Noritangen høstes om vinteren og lægges efter rensning til tørre i solen.

Saké - water from heaven

Den saké vi sælger hos sticks’n’sushi er fra sakébryggeriet Masumi grundlagt i 1662. Det er et af Japans mest traditionsrige bryggerier med generationer af dygtige brygmestre. Egentlig betyder saké blot alkoholdig drik, mens selve drikken hedder Nihonshu.

Saké er ikke snaps, men minder allermest om vin, blot er smagsspektret mindre. Og saké behøver ikke være varm, tværtimod er den mest sublime saké ofte at nyde kold. Misforståelsen beror på, at kvaliteten af eksporteret saké fra Japan har været dårlig og derfor smagte bedst opvarmet. Hos sticks’n’sushi har vi både kold og lun kvalitets saké.

Saké består af vand, ris og koji.
Den måde risen er poleret på – altså hvor meget riskornet er ”vasket” (graderet) – bestemmer, hvorvidt der er tale om en Daiginjo shu, Ginjo shu eller Junmai shu. Jo mindre der er tilbage af det oprindelige riskorn, desto finere saké er der tale om. Og den fineste type er Daiginjo shu.

Mirin er sød risvin, til madlavning. Anvendes i saucer, supper, dressinger og marinader. Er uundværlig som naturligt sødemiddel.

Er grøn japansk "sennep" fremstillet af peberrod. Blandes i soya til sushi. Eller brug det i salatdressing eller marinader. Blandes op med vand.

Serverer vi til sushi. Spis det efter hver sushi. Det renser ganen og er godt for maven. Eller gør det til en vane at have det på middagsbordet - maven elsker det.