Sticks'n'Sushi

Kristian Balslev og Jens Riis byder på fisk og frejdighed i restauranten i Lyngby

”Lyngbys varemærke er helt klart det flow, der er her. Vi ligger jo i hjørnet af Magasin, og der er en rigtig fed energi, der strømmer fra de mange glade gæster, det store åbne rum og facadens kæmpe vinduer. Vi har både traditionelle lave firepersoners borde, og så har vi de høje langborde, der slanger sig ned gennem restauranten. Herfra har man et godt overblik over alt og alle, og man kan få en hyggelig sludder med sidemanden,” siger Jens, der er General Manager.

Som Køkkenchef skal Kristian også have overblik, men han har til gengæld ikke så meget tid til hyggesnak, når der skal laves mad til gæsterne. Heldigvis nyder han sit arbejde i det travle køkken, særligt når der bestilles Gedeost med Bayonneskinke fra grillen: "Den stick kan jeg rigtig godt lide at lave. Det kræver teknik og stor præcision at få skinken lukket rigtigt om osten, så den forbliver lukket, efter den har været på grillen. Det er meget tydeligt at se, om man har gjort det rigtigt, og den konsekvens er en god udfordring.”