hvorfor er alt hos Sticks'n'Sushi ikke økologisk?
Man kan være god ved naturen, dyrene og sine medmennesker på mange
måder. Vi mener ikke, at der er én vej alene, som leder os mod en
bæredygtig fremtid. Turen er stejl og man skal følge mange forskellige
ruter. Økologi er i vores øjne ofte
en
af de gode vej at følge.
Økologi hænger ofte sammen med en måde at drive landbrug, som satser på kvalitet frem for kvantitet. Et landbrug som er mere varsom med sit brug af ressourcer. Et landbrug hvor dyre- og medarbejdervelfærd er forøget. Og et landbrug som ikke sætter spor i miljøet i form af fossile frembringelser som kunstgødning og pesticider. Men fordi noget er økologisk, betyder det ikke altid at det er bæredygtigt. Tingenes tilstand er desværre mere komplicerede. For en økologisk mango fløjet ind fra Pakistan, er altså ikke særlig god ved klimaet. Flytransport sviner nemlig forfærdeligt.
"Der er ikke nogen let løsning."
Økologi og klimavenlighed er altså ikke altid ensbetydende. Og så ryger den lette løsning pludselig. På den ene side kan man mene, at økologi og værdien af at jorden bl.a. dyrkes skånsomt i Pakistan skal prioriteres. Men på den anden side kan man mene, at klimabelastningen ved transporten burde prioriteres højere, så man helt droppede mangoen. Hvad gør man? Der er ikke nogen let løsning.
Vores løsning hos Sticks'n'Sushi er at lave konkrete afvejninger. Hver gang. Det er ikke ligetil, men sådan er alt arbejde med bæredygtighed. Der findes ingen gylden regel. Vi vil gerne have så meget økologi på kortet som muligt, men samtidig skal det ikke belaste klimaet unødigt.
Økologi hænger ofte sammen med en måde at drive landbrug, som satser på kvalitet frem for kvantitet. Et landbrug som er mere varsom med sit brug af ressourcer. Et landbrug hvor dyre- og medarbejdervelfærd er forøget. Og et landbrug som ikke sætter spor i miljøet i form af fossile frembringelser som kunstgødning og pesticider. Men fordi noget er økologisk, betyder det ikke altid at det er bæredygtigt. Tingenes tilstand er desværre mere komplicerede. For en økologisk mango fløjet ind fra Pakistan, er altså ikke særlig god ved klimaet. Flytransport sviner nemlig forfærdeligt.
"Der er ikke nogen let løsning."
Økologi og klimavenlighed er altså ikke altid ensbetydende. Og så ryger den lette løsning pludselig. På den ene side kan man mene, at økologi og værdien af at jorden bl.a. dyrkes skånsomt i Pakistan skal prioriteres. Men på den anden side kan man mene, at klimabelastningen ved transporten burde prioriteres højere, så man helt droppede mangoen. Hvad gør man? Der er ikke nogen let løsning.
Vores løsning hos Sticks'n'Sushi er at lave konkrete afvejninger. Hver gang. Det er ikke ligetil, men sådan er alt arbejde med bæredygtighed. Der findes ingen gylden regel. Vi vil gerne have så meget økologi på kortet som muligt, men samtidig skal det ikke belaste klimaet unødigt.
"Vi må også proiritere"
Forsyningssikkerhed er derudover også et aspekt, vi må skele til. Vi omsætter efterhånden ret store mængder råvarer i vores restauranter. Vi kan på nuværende tidspunkt ganske enkelt ikke være sikre på at kunne få alle de økologiske varer, som vi skal bruge, hele året rundt. Her må vi også prioritere.
Klimavenlighed, økologi og forsyningssikkerhed går ofte hånd i hånd - og når de gør, er det en lykkelig historie. Vi har derfor allerede både våde og tørre økologiske varer i vores udvalg. Alt hos os er dog ikke økologisk endnu, men måske det er det en dag?
Forsyningssikkerhed er derudover også et aspekt, vi må skele til. Vi omsætter efterhånden ret store mængder råvarer i vores restauranter. Vi kan på nuværende tidspunkt ganske enkelt ikke være sikre på at kunne få alle de økologiske varer, som vi skal bruge, hele året rundt. Her må vi også prioritere.
Klimavenlighed, økologi og forsyningssikkerhed går ofte hånd i hånd - og når de gør, er det en lykkelig historie. Vi har derfor allerede både våde og tørre økologiske varer i vores udvalg. Alt hos os er dog ikke økologisk endnu, men måske det er det en dag?
Læs om vores økologiske og biodynamiske produkter her