Der var engang, hvor den såkaldte "svinespand" var fast inventar i ethvert restaurantkøkken. Alt organisk affald blev smidt her i og siden brugt til svinefoder. På den måde tog man ikke mere fra naturen, end man skulle bruge.

 

I bund og grund handlede det om respekt. Hos Sticks'n'Sushi har vi i et forsøg på at genfinde respekten derfor reintroduceret svinespanden. Affaldet bliver dog ikke længere brugt til svinefoder, men bliver kørt til et biogasanlæg, som omdanner en del af affaldet til gas. Gassen bruges til opvarmning af huse og lejligheder. Den del af affaldet, som ligger tilbage efter forgasningen, bliver til højintensiv naturlig gødning, der kan fortrænge oliebaseret kunstgødning fra markerne.

Foruden vores reduktion af affald fra laksen, har vores sortering af affald gjort det muligt for os nemmere at danne os et overblik over hvor og hvordan vi bedst kan minimere mængden af affald vi producerer. Det drejer sig både om det affald, vi producerer direkte i restauranterne, og det affald vi skaber indirekte hos leverandører gennem indkøb af varer til restauranterne.

Hos Sticks 'n' Sushi har vi et lille forbrug af fritureolie, som vi bruger til at stege vores tempura-rejer i. Selvom vi ikke bruger de store mængder, skaber denne type olie noget værre svineri, hvis den bliver smidt i afløbet eller i skraldespanden. Derimod har den et stort potentiale til at blive genanvendt til energi i forskellige former.

 

Vores fritureolie bliver derfor hentet af et lille firma, som kører det til et andet lille firma, som renser olien og bruger det meste til at fremstille biodiesel. Den lille del af fritureolien, der ikke kan bruges til biodiesel, bliver til gengæld brugt til at fremstille stearinlys eller make-up.  

 

Effekten af denne genanvendelse er for det første, at vi sikrer os at olien ikke sviner i naturen. Men vigtigere endnu betyder det, at olien bliver genbrugt til en ren form for brændsel, som ikke skader miljøet og som samtidig er med til at skabe mindre efterspørgsel efter fossilt brændstof.