Som sushirestaurant der lever af at sælge frisk fisk af høj kvalitet, er det blot sund forretning at bekymre sig om tilstanden og forholdene for de fisk, vi sælger. Vi er derfor i gang med en omfattende undersøgelse af alle vores fisk for at sikre os, at vi ikke serverer fisk, der er udryddelsestruede eller bidrager til miljømæssige problemer. Dette arbejde er nemmere sagt end gjort, men har vores absolutte topprioritet. Allerede nu kan vi glædeligt sige, at det ser rigtig godt ud. Men det kan blive endnu bedre.
Tun (Maguro/Yellowfin)
Vores tun er af arten Yellowfin. Tunfisken linefanges ved Senegal og er en del af Atlanterhavsbestanden. Tunen fiskes med cirkelkroge frem for J-kroge, som er med til at minimere bifangst. Yellowfin tun fra dette hav er af relativ god bestand og der er derfor ingen kvote udstedt af International Commision for the Conservation of the Atlantic Tuna (ICCAT).
Lige efter fangsten, mens skibet stadig er på havet, nedfryses tunen til minus 60 grader. Det sikrer optimal bevaring af smags- og næringsstoffer.
Når skibet er i havn,
bliver tunen sendt til Spanien. Her fileteres tunen efter traditionel, japansk teknik og sendes til Danmark, hvor den lander på vores køkkenbord.
Vi handler direkte med firmaet, som fanger tunen og sikrer os dermed transparens i forhold til fangst.
Laks (Shake)
Den laks du sætter til livs hos Sticks'n'Sushikommer fra et særligt opdræt nord for Trondhjem i Norge. Her har de specialiseret sig i at opdrætte laks, som ikke stresses undervejs i produktionen og de har valgt at sælge en del af produktionen til Sticks'n'Sushi, som den eneste virksomhed i Danmark.
Laksen opdrættes i store bure med 90% vand og 10% laks. Dette for at sikre laksen gode "ustressede" livsbetingelser og dermed høj kvalitet i kødets struktur. Burene er placeret i åbne strømfyldte farvande, som sikrer et bæredygtigt nærmiljø.
Efter indfangning fryses laksen og så snart laksen er pakket, transporteres den til København, hvor den lander i vores restauranter. Vi har valgt en laks, som fileteres straks efter fangst. På den måde skal der kun halvt så mange lastbiler til at fragte fisken fra Norge til os, og resten af laksen ryger nu direkte videre i fødekæden til dyrefoder.
Reje (Ebi)
Vores rejer kommer fra opdræt ved Thailands sydkyst. Rejefarmen er GAP-certificeret (Good Aquaculture Practice), som del af Thailands regeringsprogram for at fremme kvalitetsrejer i landet. Vores underleverandør i Europa er medlem af det internationalt anerkendte Marine Stewardship Council (MSC), som arbejder med at certificere og udbrede bæredygtigt fiskeri og opdræt.
Hvidfisk (Hamachi/Hiramasa Kingfish)
Hvidfisken vi serverer hos Sticks'n’Sushi farmes i Adelaide i det sydlige Australien. Vores hvidfisk-producent er helt i front, hvad miljørigtigt fiskeri angår. Producenten er desuden ISO 14001 og ISO 9001 certificeret og arbejder seriøst på at blive verdens første CO2-neutrale fiskeproducent.
Alt dette betyder, at vores hvidfisk opdrættes under særdeles gunstige og stress-fri forhold, og der gøres ikke brug antibiotika eller kemikalier i opdrættet.
Vores leverandør er desuden førende i verden ift. forsøg med opdræt af tun. Hvidfisken fragtes hjem til os med skib.
